Vignerons de père en fils à Pujols

Domaine de Nioton

Méthode de vinification.

Pour les rouges

Fermentation dans les cuves en fibres de verre et ciment de 27 à 30°, laissés sur  pulpe un mois environ selon le millésime et pressés avec séparation des vins de presse et vins fins. 

Assemblage pour les Bordeaux rouges à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet et pour les Bordeaux Supérieurs, 60 % à 70 % de Merlot et 40 % à 30 % de Cabernet. 

Ressoutirage à 1 mois d’intervalle et mise en bouteille 8 mois pour les Bordeaux Rouges et 24 mois pour les Bordeaux Supérieurs rouges.

Pour les rosés

Tirage de jus 1 à 2 jours après ramassage suivant la couleur et les fermentations à basse température. Filtrés après le premier soutirage et mise en bouteille 4 mois après afin de conserver le fruit et l’arôme du vin.

Pour les blancs

0.60 ha de Sauvignon Gris, vinifiés  

1.20 ha de Sauvignon Blanc 

1.20 ha de Sémillon : Assemblage pour vente en bouteille.

Tous les cépages sont vinifiés séparément. La fermentation s’effectue à basse température et filtrée après le soutirage.  

La mise en bouteilles est réalisée 4 mois après afin de conserver le fruit et les aromes. 

Le Sauvignon Gris est mis en bouteilles seul.  

Le Sauvignon Blanc et Sémillon sont assemblés avant la mise.

 

En théorie, elles démarrent lorsque le vigneron estime que ses raisins ont atteint le niveau qualitatif souhaité. En pratique, elles sont le meilleur compromis entre la maturité et l’état sanitaire des raisins, le style du vin, la météo et la logistique du domaine. Le contrôle de la maturité des raisins en reste toutefois la pierre angulaire. Il s’agit de déterminer la date optimale en fonction de la maturité physiologique, qui donne l’équilibre degré/acidité, et de la maturité phénolique, qui détermine la qualité des matières colorantes et des tanins. Or, il y a souvent un décalage entre les deux maturités. Au vigneron alors de juger du meilleur compromis en fonction du profil gustatif recherché. 

Dans l’idéal, les prélèvements doivent commencer à la fin de la véraison pour suivre l’évolution. Deux prélèvements avant vendange sont un minimum. Au début du suivi, un prélèvement par semaine suffit mais, à l’approche des vendanges, deux par semaine deviennent nécessaires pour préciser la maturité optimale. Le mieux est de les faire à jour et période de la journée fixes. Pour permettre une comparaison entre millésimes, le préleveur et la méthode de prélèvement doivent être les mêmes d’une année sur l’autre. 

Les vendanges sont réalisées à la machine. L’appareil enjambe le rang de vigne ; des bras cueilleurs, secoueurs, batteurs ou encore fouetteurs vibrent la végétation (jusqu'à 600 coups par minute) et font tomber les grains vers un mécanisme de récupération, tapis ou godets. Un aspirateur souffle la récolte pour évacuer les feuilles et branches tombés lors du secouage.

LA DATE DES VENDANGES EST UNE DECISION CRUCIALE

VENDANGES.

 
 

Le domaine.

Le DOMAINE DE NIOTON est une propriété familiale située en Gironde, à l’Est de Saint-Emilion et à 6 Kms de Castillon La Bataille. 

En 1976, Jean-Pierre BOUCAUD acquiert 1.5 hectares de vignes ainsi qu’un bâtiment, qui sert aujourd’hui de chai. 

 Au fil des années, Jean-Pierre BOUCAUD s’intéresse aux vignes qui l’entourent et c’est ainsi que l’exploitation va se développer. Une belle aventure ! 

En 2012, Sébastien BOUCAUD, son fils, le rejoint afin de le seconder et mettre tout son savoir-faire à l’élaboration des vins, dans le plus grand respect de la qualité et de la tradition Bordelaise, en utilisant, la culture raisonnée*. 

Aujourd'hui, la superficie du vignoble est de 22 hectares, répartie sur 19 hectares pour la production du vin Rouge et 3 hectares pour le vin Blanc. 

 

*L’agriculture raisonnée est un système de production agricole dont l’objectif premier est d’optimiser le résultat économique en maîtrisant les quantités d’intrants, et notamment les substances chimiques utilisées (pesticides, engrais) dans le but de limiter leur impact sur l’environnement. Elle a pour objectif d'adapter les apports en éléments fertilisants aux besoins réels des cultures en tenant compte des éléments présents dans le sol et du rendement potentiel de la plante. 

 Le DOMAINE DE NIOTON est situé sur les hauteurs de PUJOLS.

Il bénéficie d’une bonne exposition au levant, avec une pluviométrie modérée et un sol argilo-calcaire sur rocher, pour une superficie de 22 ha. 

 

L’exploitation située à Saint Magne de Castillon sur un sol sablonneux et argileux d’une superficie de 7 ha, accolé de l’Appellation Saint Emilion. 

Pour le Rouge, le Domaine s’étend sur une superficie totale de 19 ha dont 80 % de Merlot et 20 % de Cabernet pour le rouge, vendangés à la machine afin de permettre une précision et une rapidité dans le choix de la maturité puis sont égrappés à 100 %. 

  • Bordeaux Rouge Supérieur 

 

  • Bordeaux Rouge 

 

  • Bordeaux Rosé 

 

  • Bordeaux Blanc Sec  

 

  • Bordeaux Blanc Sauvignon 

 

  • Crémant de Bordeaux 

 

  • Jus de Raisin  

 

  • Jus de raisin Gazéifié

Le Domaine produit toute une gamme de qualité, voici les appellations (AOC) :

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prelevement avant vendange
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Machine_à_vendanger
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degré_du_sucre
 
 

domaine.de.nioton@gmail.com

Tél : 05.57.40.52.62

CONTACT.

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